崧林的家

太陽餅是一種源起於台灣臺中市的點心，又被稱做酥餅，大甲酥餅是信徒製作、購買來敬神拜媽祖，是一種甜餡薄餅，內餡是麥芽糖，為臺中的名產之一，通常是盒裝作為特產禮物，消費者在知名的店家購買往往須先事先預訂，並在現場大排長龍領取。但除了在這些知名店家購買外，在臺中地區車站的特產店也可以買到太陽餅。
  

太陽餅的形狀近似圓形，沒有固定的大小，早期製作的比較大，人們食用前多會均分成四塊，而近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用。太陽餅的餅皮易碎，食用時容易掉落；多半為直接食用配濃茶之茶點，也有置放餅在碗內，沖泡熱開水呈現粥樣吃喝。其包裝外盒也頗具特色，最早是由顏水龍先生所設計的向日葵圖案構成。

本文來自太陽報:

要數馳名手信，香港有老婆餅，澳門有杏仁餅，日本有草餅，而台灣則有太陽餅。其實台灣的太陽餅跟香港的老婆餅有點相似，外鬆內軟的感覺，叫人一試便愛上。

一直在講台灣的太陽餅，正確點來說應該是台中的太陽餅才對；台中既是太陽餅的發源地，也是生產地，在這除可以買到新鮮出爐的太陽餅，還可以一嘗親手製作太陽餅的樂趣。

在台中巿，大部分太陽餅店都集中在中港路、中清路和自由路上，其密集程度跟旺角波鞋街的運動鞋舖不相伯仲，雖然間間都自稱是百年承傳，令人不知如何選擇，這亦告訴了大家，太陽餅絕對是台中的名產。

老字號 口味多選擇
眾多太陽餅店中，始創於一九四九年的元明商店，是較具代表性的老餅家之一。該店的太陽餅改良自百多年前的豐原麥芽餅而成，素以皮夠鬆化，餡料夠純正見稱。賣相圓圓的太陽餅，餅皮加入了自家煉製的豬油，以做出百層酥皮的效果，特別鬆化，而內餡則採用了純麥芽糖，不僅口感煙，保存期亦較一般太陽餅長，可達六十天。該店的太陽餅口味和形狀選擇較其他店舖多，除了傳統的麥芽味，還有蜂蜜、士多啤梨和朱古力味；形狀則有圓形和心形兩種，難怪在台灣甚受歡迎

太陽餅看起來圓滾滾的,拿的時候要小心,外皮很酥,碰一下就掉,咬下之後可以感受到太陽餅多層次的口感,餅皮在嘴巴裡隨著體溫化開,搭配上不甜不膩的砂糖內餡,吃起來特別酥服,尤其又是剛出爐,感覺更是好吃,這時能夠再搭配上熱茶,那就更完美了,如果放了幾天還沒吃完,建議可以用烤箱烤一下,這樣就可以回到剛出爐的味道歐。

   還記得小時我最嘉歡吃太陽餅了，尤其是一口茶一口餅的的搭配更是難忘的好滋味。其實我們愛吃太陽餅，但是不喜歡就是吃了幾口之後就會覺的嘴巴乾乾的所以才要加上飲茶才會達到甜而不膩，或一面浸泡茶水一面食用，這樣也是一種不同的吃法，也會吃出有不同可口的風味。

還崧林個人認為值得一提的是吃太陽餅的重點在於他的包餡一般是以糯米提煉的米芽及頂級蜂蜜製成的餡料再將餡料包入其中， 使餡料達到較佳的口感，一個好吃的太陽餅我個人認為他的餡料就佔了很重要的部分。由其是跟著時代的演變現在有很多家太陽餅店都分別推出不同口味的太陽餅，其時最大的差別也就是裡面包的餡料。

  

台中市長胡志強曾經表示，太陽餅、鳳梨酥是台中市具代表性的糕餅，台中市隨處可見販售太陽餅的招牌，由於早年沒有人註冊，因此至少有七、八百家餅店，遍布在老市區自由路、中港路、水湳等高速公路交流道附近，每年產值約六億多元，超過兩千萬個太陽餅，其中自由路更是眾家餅店的主戰場，招牌林立，都宣稱是正宗老店，而自由路2段23號太陽堂餅店，被認為是創始老店。

太陽餅其實就是麥芽餅，太陽堂第一代負責人林紹崧是原台中縣神岡鄉社口村人，因為在一九五三年創立了太陽堂，並禮聘擅長製作麥芽餅的魏清海（阿明師）擔任製餅師傅，才把麥芽餅命名為太陽餅。店址最早在繼光街與民權路口，後來因為被火燒了，才移到自由路現在的店址。太陽堂全盛時期有一百廿名員工，隨著同業越開越多，市場慢慢被瓜分，坊間也傳說該店在廿年前曾有一次差點停業，原因是店裡師傅鬧派系，彼此不合，影響了生意。

太陽堂餅店在卅多年前由第二代林義博接掌，林義博今年已六十八歲，和兩個姊姊一起經營。當地公園里里長沈素玉表示，林家姊弟三人都未婚，還有一個妹妹婚後定居美國，無意接手生意，他們的母親在生前曾叮嚀子女，要讓店劃下圓滿的句點，年紀到了就該退休。

素玉說，一個月前曾聽說林義博有意退休，但沒想到這麼快，林義博昨天上午還送給基督教友兩百個太陽餅，隻字未提停業打算，不料到了傍晚就貼出公告。2012/05/12

太陽餅做法參考太陽堂老店公開做法:

太陽餅DIY一、製皮 將中筋與低筋的麵粉依比例混合調配，再加入優質上等豬油融入其中共同拌製，必須待至極富彈性與柔韌的麵團混合均勻，才能保證使酥皮不硬。

太陽餅DIY二、柔製 將剛拌製成的麵團依重量、分割至適當大小，以準備讓後製過程能更加順利。

太陽餅DIY三、包酥 因比重不同的原理，將酥油、豬油與麵粉依比例調配成均勻後，再透過熟練的技巧，使其與外皮結合，形成油皮包油酥。

太陽餅DIY四、桿捲 將麵皮輕壓，再用桿麵棍向上向下均勻桿開後，由上往下捲起並對切。

太陽餅DIY五、包餡 將以糯米提煉的米芽及頂級蜂蜜製成的餡料先行製成，並須存放一天，才能使餡料達到較佳的口感，再將餡料包入其中。

太陽餅DIY六、成形 經由資歷最深的師父依特定大小一次完成桿圓步驟。

太陽餅DIY七、烘陪 在成形之後就要進入重要的烘烤階段，以攝氏 230 多度的溫度烘烤，約 10 分鐘的時間，一個個黃澄澄、香噴噴的太陽餅就大功告成了。

走過太陽餅的歲月，一定要提及太陽餅的發明人「阿明師」，魏清海先生世居台中縣神岡鄉社口村，十三歲起即在神岡鄉社口村昆派餅店學習製餅，「阿明師」魏清海先生在學成昆派餅藝後又將早期的酥餅加以精心改良，於民國三十八年與郭丁先生在台中巿北屯開設了「元明商行」，開始製作起漢餅與太陽餅的生意，這正是台中-太陽餅開山始祖的由來；民國四十三年「阿明師」魏清海先生攜子魏建三「阿郎師」應林紹松先生之邀共同創立太陽餅店，從此奠定了太陽餅為台中名產的聲譽並建立了太陽餅顯赫的口碑！

        

直到民國八十一年，台中縣政府及縣立文化中心為記述正確的地方史料，
方對於太陽餅的文化加以尋源追根，建立了較完整的太陽餅史蹟，並且記錄於中縣口述歷史第二輯。

然而，「阿明師」魏清海老師傅與「阿郎師」相繼過世後，唯一製餅技術的繼承人就是魏清海的義子林祺海先生。林祺海為感念義父與義兄一生中對太陽餅的付出與貢獻，於是在民國八十九年一月一日將太陽堂正名為「阿明師老店太陽堂」以緬懷太陽餅的歷史由來，這正是太陽餅發明人承傳店 - 「阿明師老店太陽堂」。

太陽餅主要以麥芽糖為原料，麥芽糖甜而可口。因此，太陽餅的麥芽口味，是早期富有人家的茶點食品，故稱細餅，乃取其餅之細緻高尚品味，高價錢而名之，有的老人及小孩則取豆漿浸泡而食用，故也叫泡餅，太陽餅的香酥可口，甜而不膩，配合飲茶，或一面浸泡一面食用，自有不同可口的風味，這就衍生了太陽餅成為敬老尊賢最好的禮餅，在五十年代的台灣，太陽餅以泡餅方式食用，是老人家的專用點心，而那個年代的小孩，欣羨之餘，能夠受到祖父母的賞賜，食用些祖父母飲用剩餘的泡餅，真是人生的幸福。

太陽餅的有三種傳說。

　第一傳說是：相傳在中國古老的南方地區，民心純樸，民智未開，有一天突然天昏地暗，民眾以為觸怒了天神，派天狗吞噬太陽，正當民心惶惶之際，有人提議集合所有婦女，以麵粉、麥芽製造糕餅，祭拜天地，讓天狗飽食，不再吞噬太陽，在全民贊同之下，於是製造許多糕餅祭拜，果然太陽復明，因此相沿成俗，而所製造的糕餅，遂被命名為太陽餅。

 第二種傳說是：清朝末年，製造糕餅非常著名的賀日昇，有女初長成，賀日昇的弟子陳維民看見小姐花容月貌，依其容顏製成太陽餅，以純正麥芽糖做心，表達甜蜜思慕之情，在招親會上大獲賀師傳的青睞，遂將愛女許配給他。此後，賀師傳還以陳維明所做的太陽餅當做喜餅，分贈給親友，深獲好評，所以太陽餅又有千金餅的美名。　

第三種傳說是：太陽餅的形狀渾圓，中間蓋有紅色的店記，形似太陽，數十年前不知誰取名為太陽餅，就此流傳下來。 

上述太陽餅傳說，既是祈天教敬地，有聖餅，神餅之意，又可以緣訂三生作為喜餅
，而紅色做店記，更充滿著傳統糕餅的古意。當你為人訴說太陽餅的由來時，可以以上述三選一。
同時太陽餅也可叫做泡餅、或細餅。

我個人真的很喜歡吃太陽餅，每次去台中的時候都會買上幾盒太陽餅也會帶幾盒給其他親朋好友！，因為我從小就愛吃太陽餅!尤其是太陽餅融合麥芽以及蜂蜜的味道，真的是百吃不厭，外皮部分搭配內陷真的是很合！連我自己也很喜歡著太陽餅配著茶喝的感覺。

台中為太陽餅之發源地，歷史大概約100年左右，魏清海師傅更將其發揚光大，創造成台中名產百年歷史。

我個人最喜歡的太陽餅的口味是黃金太陽餅以牛奶.紐西蘭進口油脂為原料，再加上技術的突破，讓太陽餅吃起來是酥酥脆脆，奶香十足而不膩--扎實的太陽餅，讓你吃得到它的---韻味。  

金黃色的酥脆外表加上麥芽牛奶餡,不同於傳統太陽餅,你一定要嚐嚐!